Ahikerya
İkarya usulü Soufiko
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 4 büyük patates
● 4 soğan
● 4 yeşil biber (veya 3 yeşil ve 1 kırmızı)
● 2 büyük topan patlıcan
● 2 olgun domates
● 1 büyük beyaz kabak
● 3 - 4 diş sarımsak
● 4 acı bibercik
● 1 su bardağı kırmızı şarap
● 1 su bardağı zeytinyağı
● tuz
Περιγραφή
İkarya’nın geleneksel yemekleri çoktur; bunların ilki ve en yaygını
“sufiko”dur. Bu, tavada yapılan ve çeşitli yaz sebzelerinin bir arada bulunduğu zeytinyağlı bir
yemektir. Anlatılanlara göre, yıllar önce, İkarya’lı bir kadın kocası için yemek hazırlamaya
vakit bulamamış. Ona kolay ve çabuk bir şey yapmayı düşünmüş, bahçeye inmiş, önüne çıkan
bütün sebzeleri koparmış ve bunları temizleyip doğradıktan sonra hepsini tavaya koymuş.
İkarya Sufikosu, adanın geleneksel bir tencere yemeğidir; İkarya’lı ev kadınları, sonbaharın
elde kalan az sayıdaki sebzeleriyle o günün yemeğini böyle hazırlarmış.
“sufiko”dur. Bu, tavada yapılan ve çeşitli yaz sebzelerinin bir arada bulunduğu zeytinyağlı bir
yemektir. Anlatılanlara göre, yıllar önce, İkarya’lı bir kadın kocası için yemek hazırlamaya
vakit bulamamış. Ona kolay ve çabuk bir şey yapmayı düşünmüş, bahçeye inmiş, önüne çıkan
bütün sebzeleri koparmış ve bunları temizleyip doğradıktan sonra hepsini tavaya koymuş.
İkarya Sufikosu, adanın geleneksel bir tencere yemeğidir; İkarya’lı ev kadınları, sonbaharın
elde kalan az sayıdaki sebzeleriyle o günün yemeğini böyle hazırlarmış.
Uygulama
Bütün sebzeleri iyice yıkayıp kuruluyorsunuz. Patlıcanı dilimlere kesip süzgecin
içinde bol tuzlayarak acısını alıyorsunuz. En az 1 saat bekletip yıkıyor ve saklıyorsunuz. Soğanı
ince kıyıyor, domatesleri rendenin üzerinde rendeliyorsunuz. Patatesleri soyup halkalar
halinde kesiyorsunuz. Yeşil biberleri küçük parçalara doğruyorsunuz. Son olarak kabağı alıp
nazikçe soyuyor ve ince dilimlere kesiyorsunuz. Ağır bir tencere alıp ocağa koyuyor, iyice
ısınınca kesilmiş sebzeleri içine atıyor, kabak dilimlerinin tencerenin dibine gelmesine dikkat
ediyorsunuz. Sarımsakları da doğrayıp ilave ediyor, tencerenin kapağını kapatıyor ve
sebzeleri, hiç su eklemeden, kendi sularında pişmeye bırakıyorsunuz. 10 dakika geçer geçmez
acı biberleri ilave edip tuzluyorsunuz. Karıştırıyor ve ateşi kısıyorsunuz. Sebzeler suyunu
çekince zeytinyağını ekliyorsunuz. 10 dakika daha pişiriyorsunuz. Son olarak şarabı
koyuyorsunuz. Tencerenin kapağını yarım kapalı bırakıp sos koyulaşıp sebzeler, özellikle de
patatesler yumuşayana kadar kaynatıyorsunuz. Bu yemek sıcak ya da soğuk yenir.
içinde bol tuzlayarak acısını alıyorsunuz. En az 1 saat bekletip yıkıyor ve saklıyorsunuz. Soğanı
ince kıyıyor, domatesleri rendenin üzerinde rendeliyorsunuz. Patatesleri soyup halkalar
halinde kesiyorsunuz. Yeşil biberleri küçük parçalara doğruyorsunuz. Son olarak kabağı alıp
nazikçe soyuyor ve ince dilimlere kesiyorsunuz. Ağır bir tencere alıp ocağa koyuyor, iyice
ısınınca kesilmiş sebzeleri içine atıyor, kabak dilimlerinin tencerenin dibine gelmesine dikkat
ediyorsunuz. Sarımsakları da doğrayıp ilave ediyor, tencerenin kapağını kapatıyor ve
sebzeleri, hiç su eklemeden, kendi sularında pişmeye bırakıyorsunuz. 10 dakika geçer geçmez
acı biberleri ilave edip tuzluyorsunuz. Karıştırıyor ve ateşi kısıyorsunuz. Sebzeler suyunu
çekince zeytinyağını ekliyorsunuz. 10 dakika daha pişiriyorsunuz. Son olarak şarabı
koyuyorsunuz. Tencerenin kapağını yarım kapalı bırakıp sos koyulaşıp sebzeler, özellikle de
patatesler yumuşayana kadar kaynatıyorsunuz. Bu yemek sıcak ya da soğuk yenir.
