Psara
Weißes Süßgebäck oder Hochzeitssüßigkeit
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
● 1 Kilo weißer Kristallzucker
● 300 ml Wasser (etwa 1 Trinkglas)
● Saft von 1/2 Zitrone
Περιγραφή
Das weiße Süßspeise gilt als das klassische politische Naschwerk, das traditionell am
Namenstag des Heiligen Dimitrios zubereitet wurde und den Rest des Jahres haltbar ist. Bis
heute bleibt es das offizielle Naschwerk des Patriarchats von Konstantinopel, während es im
17. Jahrhundert von den Konditoren aus Chios zusammen mit einer Fülle anderer
Löffelsüßigkeiten in die Stadt gebracht wurde. Es verbreitete sich sehr schnell unter den
Konstantinoplern, die es liebten, wie alles Feinsinnige, das beim Zubereiten, beim Aussehen
und beim Servieren Hingabe erfordert. Es wurde auch von den Armenierinnen der Stadt an
Namenstagen serviert, doch die Politesinnen, Spezialistinnen in der Zeremonie des
Servierens, hatten – je nach Anlass – eine andere Art erfunden, es anzubieten.
Namenstag des Heiligen Dimitrios zubereitet wurde und den Rest des Jahres haltbar ist. Bis
heute bleibt es das offizielle Naschwerk des Patriarchats von Konstantinopel, während es im
17. Jahrhundert von den Konditoren aus Chios zusammen mit einer Fülle anderer
Löffelsüßigkeiten in die Stadt gebracht wurde. Es verbreitete sich sehr schnell unter den
Konstantinoplern, die es liebten, wie alles Feinsinnige, das beim Zubereiten, beim Aussehen
und beim Servieren Hingabe erfordert. Es wurde auch von den Armenierinnen der Stadt an
Namenstagen serviert, doch die Politesinnen, Spezialistinnen in der Zeremonie des
Servierens, hatten – je nach Anlass – eine andere Art erfunden, es anzubieten.
Durchführung
Für den Sirup: Um das weiße süße Osmanische Dessert zuzubereiten,
beginnen Sie mit dem Sirup. Geben Sie den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in
einen Topf und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat,
dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup zu sprudeln
beginnt, lassen Sie ihn weitere 4–5 Minuten kochen und beginnen dann in regelmäßigen
Abständen zu prüfen, ob er die benötigte Konsistenz erreicht hat. Auf einen weißen,
trockenen und sauberen Teller lassen Sie mit einem Teelöffel hier und dort zwei bis drei
Tropfen Sirup fallen. Wenn sie sich auf dem Teller ausbreiten, ist der Sirup noch dünnflüssig
und muss weitergekocht werden. Wenn der Sirup fertig ist und die Tropfen, die auf den
Teller fallen, sich nicht mehr auflösen, sondern ihre Form behalten und wie durchsichtige
Klümpchen, also wie weiche, transparente Kügelchen aussehen, nehmen Sie den Topf sofort
vom Herd und gießen den Sirup in einen anderen Topf um, damit er nicht weiter erhitzt
wird. Lassen Sie ihn vollständig auskühlen, mindestens 2 Stunden lang.
Für das Rühren: Beginnen Sie, den kalten Sirup im Topf mit einem schweren Holzstößel oder
einem dicken Nudelholz zu rühren. Das Rühren muss nicht schnell sein, es genügt, wenn es
in gleichmäßigem Rhythmus erfolgt, ohne Unterbrechung und ohne die Richtung zu ändern.
Während der Sirup gerührt wird, werden Sie sehen, dass er nach und nach immer trüber und
dichter wird, sodass das Rühren auf mehr Widerstand stößt. In diesem Stadium sollte eine
zweite Person den Topf mit beiden Händen festhalten, damit er sich beim Rühren nicht
bewegt. Sie rühren weiter, bis der Sirup schließlich beginnt, weiß zu werden und
undurchsichtig zu erscheinen. Seine Farbe ist leicht gelblich, nicht völlig weiß. Je länger Sie
rühren, desto heller wird die Farbe und desto dichter und klebriger wird die Textur des
Sirups – und damit das Rühren schwieriger. Sie hören nicht auf zu rühren. (Wenn Ihnen die
Hände wehtun, was zu erwarten und völlig normal ist, wird eine zweite Person Sie ablösen.)
Der Sirup wird sich in etwa 1 Stunde – je nach Intensität und Geschwindigkeit des Rührens –
in eine weiße Süßigkeit verwandeln. Fertig ist sie, wenn Sie den Stößel (oder den Nudelholz)
anheben und die Masse etwas standhält und dann langsam nach unten zu fließen beginnt.
Ihre Textur ist außerordentlich glatt und ihr Geschmack süß und leicht geröstet. (Das Rühren
kann auch in einer Tisch-Küchenmaschine erfolgen: zunächst mit dem Flachrührer bei
mittlerer Geschwindigkeit und danach, wenn die Masse ausreichend fest geworden ist, mit
dem Knethaken.)
Für die Zusätze: Wenn Sie möchten, können Sie sie zum Schluss mit 1/4 Teelöffel
gemahlener Mastix oder mit 1–2 Kapseln Vanillin aromatisieren. In beiden Fällen gut
umrühren, damit sich ihr Aroma gleichmäßig verteilt. Sie können außerdem 1 Esslöffel
Kakaopulver dazugeben, das Sie entweder gründlich unterrühren, damit es sich vollständig
in der Süßigkeit verteilt, oder nur grob einarbeiten, sodass es „Marmorierungen“ bildet, wie
bei einem Marmorkuchen oder Grießhalva mit Kakao. Wenn Sie möchten, können Sie beim
Servieren die Süßigkeit zusätzlich mit etwas Kakao bestäuben.
Für das Servieren: Geben Sie die weiße Süßigkeit in kleine Desserttellerchen mit
Kaffeelöffeln. Wenn Sie sie als „U-Boot“ servieren, können Sie sie zunächst für einige
Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird, und servieren Sie sie dann
immer als kräftigen Löffel voll in sehr kaltem Wasser aus dem Kühlschrank.
beginnen Sie mit dem Sirup. Geben Sie den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in
einen Topf und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat,
dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup zu sprudeln
beginnt, lassen Sie ihn weitere 4–5 Minuten kochen und beginnen dann in regelmäßigen
Abständen zu prüfen, ob er die benötigte Konsistenz erreicht hat. Auf einen weißen,
trockenen und sauberen Teller lassen Sie mit einem Teelöffel hier und dort zwei bis drei
Tropfen Sirup fallen. Wenn sie sich auf dem Teller ausbreiten, ist der Sirup noch dünnflüssig
und muss weitergekocht werden. Wenn der Sirup fertig ist und die Tropfen, die auf den
Teller fallen, sich nicht mehr auflösen, sondern ihre Form behalten und wie durchsichtige
Klümpchen, also wie weiche, transparente Kügelchen aussehen, nehmen Sie den Topf sofort
vom Herd und gießen den Sirup in einen anderen Topf um, damit er nicht weiter erhitzt
wird. Lassen Sie ihn vollständig auskühlen, mindestens 2 Stunden lang.
Für das Rühren: Beginnen Sie, den kalten Sirup im Topf mit einem schweren Holzstößel oder
einem dicken Nudelholz zu rühren. Das Rühren muss nicht schnell sein, es genügt, wenn es
in gleichmäßigem Rhythmus erfolgt, ohne Unterbrechung und ohne die Richtung zu ändern.
Während der Sirup gerührt wird, werden Sie sehen, dass er nach und nach immer trüber und
dichter wird, sodass das Rühren auf mehr Widerstand stößt. In diesem Stadium sollte eine
zweite Person den Topf mit beiden Händen festhalten, damit er sich beim Rühren nicht
bewegt. Sie rühren weiter, bis der Sirup schließlich beginnt, weiß zu werden und
undurchsichtig zu erscheinen. Seine Farbe ist leicht gelblich, nicht völlig weiß. Je länger Sie
rühren, desto heller wird die Farbe und desto dichter und klebriger wird die Textur des
Sirups – und damit das Rühren schwieriger. Sie hören nicht auf zu rühren. (Wenn Ihnen die
Hände wehtun, was zu erwarten und völlig normal ist, wird eine zweite Person Sie ablösen.)
Der Sirup wird sich in etwa 1 Stunde – je nach Intensität und Geschwindigkeit des Rührens –
in eine weiße Süßigkeit verwandeln. Fertig ist sie, wenn Sie den Stößel (oder den Nudelholz)
anheben und die Masse etwas standhält und dann langsam nach unten zu fließen beginnt.
Ihre Textur ist außerordentlich glatt und ihr Geschmack süß und leicht geröstet. (Das Rühren
kann auch in einer Tisch-Küchenmaschine erfolgen: zunächst mit dem Flachrührer bei
mittlerer Geschwindigkeit und danach, wenn die Masse ausreichend fest geworden ist, mit
dem Knethaken.)
Für die Zusätze: Wenn Sie möchten, können Sie sie zum Schluss mit 1/4 Teelöffel
gemahlener Mastix oder mit 1–2 Kapseln Vanillin aromatisieren. In beiden Fällen gut
umrühren, damit sich ihr Aroma gleichmäßig verteilt. Sie können außerdem 1 Esslöffel
Kakaopulver dazugeben, das Sie entweder gründlich unterrühren, damit es sich vollständig
in der Süßigkeit verteilt, oder nur grob einarbeiten, sodass es „Marmorierungen“ bildet, wie
bei einem Marmorkuchen oder Grießhalva mit Kakao. Wenn Sie möchten, können Sie beim
Servieren die Süßigkeit zusätzlich mit etwas Kakao bestäuben.
Für das Servieren: Geben Sie die weiße Süßigkeit in kleine Desserttellerchen mit
Kaffeelöffeln. Wenn Sie sie als „U-Boot“ servieren, können Sie sie zunächst für einige
Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird, und servieren Sie sie dann
immer als kräftigen Löffel voll in sehr kaltem Wasser aus dem Kühlschrank.
