Σμυρναίικοι κεφτέδες
Το λένε και ντοματλί κιοφτέ. Είναι ένα συγγενικό πιάτο με τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, αλλά, ταυτόχρονα, και αρκετά διαφορετικό. Επειδή το ασπράδι σφίγγει το μείγμα όταν ψηθεί, αν το θέλετε αφράτο,…
Μπουρέκια με χόρτα
Η πιο ανοιξιάτικη συνταγή για μπουρέκια με χόρτα εποχής και τριμμένα λευκά τυριά που παντρεύονται τέλεια και με το τραγανό φύλλο από γιαούρτι να ξεχωρίζει. Στη Σμύρνη, συνηθίζανε να φτιάχνουν τα…
Πιλάφι με πεταλίδες
Οι πεταλίδες, εκτός από μικρή, νόστιμη, μπουκιά, ήταν το καλύτερο δόλωμα για να ψαρευτούν οι πολύχρωμες «γυαλίνες», «σκαρογυαλίνες» και «δύλοι» μέχρι πέρκες, σκάροι και σαργοί. Για τους παλιούς, ήταν…
Μουχαλεμπί
Πρόκειται για ένα από τα πιο παλιά καταγεγραμμένα γλυκά, για το οποίο υπάρχουν γραπτές αναφορές από τον 10ο αιώνα. Κάποιες φορές, αναφέρεται ως μια κρέμα με ρυζάλευρο και και άλλες ως μια πλούσια…
Μπουρεκάκια με κόκκινη κολοκύθα (ταμπουράς)
Εκτός από έγχορδο μουσικό όργανο, ταμπουρά λέμε και την κίτρινη ή κόκκινη κολοκύθα, ενώ το ίδιο όνομα χρησιμοποιούμε και για τις πίτες που φτιάχνονται με κολοκύθα. Αν θέλετε, μπορείτε, αντί για…
Καμπάκ τσιντμέ (κολοκύθι μέλι)
Το λαδερό κολοκυθάκι προσφέρεται ως μεζές στους γάμους αλλά και ως καθημερινό κυρίως πιάτο μαζί με γιαούρτι και σκόρδο ή και ως συνοδευτικό ψαριού και κρέατος.
Χερίσια μακαρόνια με ξερή μυζήθρα και βούτυρο
Τα χερίσια μακαρόνια λέγονται και μακαρόνια του σπάρτου, γιατί το πλάσιμό τους γίνεται με τα χέρια, χρησιμοποιώντας τον σπάρτο ή αλλιώς το βούρλο, ένα λεπτό καλαμάκι γύρω από το οποίο τυλίγεται το…