Άσπρο γλυκό ή γλυκό του γάμου
Το άσπρο γλυκό αποτελεί το κλασικό πολίτικο κέρασμα, που, παραδοσιακά, ετοιμαζόταν ανήμερα του Αγίου Δημητρίου και διατηρείται όλο τον υπόλοιπο χρόνο. Έως τις μέρες μας, παραμένει το επίσημο κέρασμα…
Σβίγκοι
Σφίγγοι ή σβίγγοι είναι γνωστοί αλλιώς και ως οι νησιώτικοι λουκουμάδες. Οι σβίγγοι είναι αφράτα μπαλάκια ζύμης, όπως οι δικοί μας λουκουμάδες ή τα γαλλικά choux. Προέρχονται από τη νησιωτική…
Μελοκουρκούτα
Η μελοκουρκούτα παρασκευάζεται από το νερόμελο, το νερό που ξεπλένονται τα μελίσσια μετά τον τρύγο, και δένει με αλευρένιο χυλό, το κουρκούτι από όπου βγαίνει και το όνομα. Σερβίρεται…
Ψαριανοί λουκουμάδες “φουσκιά”
Οι λουκουμάδες ονομάζονται “φουσκιά”, επειδή φουσκώνουν μέσα στο λάδι. Το τηγάνισμά τους θέλει τεχνική και βέβαια αρκετές δοκιμές. Η σωστή τεχνική είναι να φτιαχτούν με λίγη ζύμη, προκειμένου αυτή να…
Σουπιοπίλαφο
Οι σουπιές και το σουπιοπίλαφο είναι μια ολόκληρη ιστορία. Τα σκεύη που μαγειρεύονται μοιάζουν στο τέλος με μελανόμορφα αγγεία. Γιατί το μελάνι είναι όλη η ουσία αυτού του φαγητού. Το μαλακό σώμα της…
Τηγανητός αστακός με σκορδαλιά
Ο αστακός για τα Ψαρά δεν είναι είδος πολυτελείας, μιας και το νησί είναι αστακότοπος λόγω του βραχώδους βυθού που περιβάλλει τη στεριά. Στα ταβερνάκια του νησιού, επίσης, απολαμβάνουν τον αστακό…
Κουφωτά χειροποίητα μακαρόνια
Ένα ακόμα διάσημο πιάτο της ψαριανής κουζίνας είναι τα χειροποίητα μακαρόνια “κουφωτά”, που πήραν το όνομα τους λόγω του σχήματός τους, δηλαδή είναι κούφια από μέσα. Με σάλτσα φρέσκιας καλοκαιρινής…
Σμυρναίικοι κεφτέδες
Το λένε και ντοματλί κιοφτέ. Είναι ένα συγγενικό πιάτο με τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, αλλά, ταυτόχρονα, και αρκετά διαφορετικό. Επειδή το ασπράδι σφίγγει το μείγμα όταν ψηθεί, αν το θέλετε αφράτο,…