Soumada, badem veya acıbademden yapılan şurup. Kelimenin etimolojisi bilinmemektedir.
Halk etimolojisine göre soumada sözcüğü, «işaret» (=sembol, nişane) anlamındaki
«sumádi»den gelir;…

Beyaz tatlı, klasik bir Politis ikramıdır; geleneksel olarak Aziz Dimitrios günü yapılır ve yılın
geri kalanında saklanır. Günümüze kadar, İstanbul Patrikhanesi’nin resmî ikramı olarak
…

Sfigoi ya da svingi, adaları andıran lokmalar olarak da bilinir. Svingiler, bizim lokmalarımıza ya
da Fransız choux’larına benzeyen kabarık hamur toplarıdır. Ada Yunanistan’ından gelirler ve…

Melokurkuta, hasattan sonra peteklerin yıkandığı bal suyundan, yani
“neromelo”dan yapılır ve unlu bir bulamayla, adını da veren “kourkouti” ile bağlanır. Taze
pişmiş olarak krema…

Lokmalar, yağın içinde kabardıkları için “fouskia” (kabarcıklar) olarak adlandırılır.
Kızartılmaları ustalık ister ve elbette epey deneme gerektirir. Doğru teknik, hamurun az
miktarda…

Kalamar ve kalamar pilavı başlı başına bir hikâyedir. Pişirildikleri kaplar, sonunda siyah figürlü
kaplara benzer. Çünkü bu yemeğin bütün özü mürekkeptir. Kalamarın yumuşak gövdesi,
…

Psara için ıstakoz lüks bir tür değildir, çünkü adanın çevresini saran kayalık deniz dibi
nedeniyle ada bir “ıstakoz yatağı”dır. Adadaki küçük tavernalarda da ıstakozu, eskiden
…

Psara mutfağının bir diğer ünlü yemeği, adını şeklinden alan “oyuk” el
yapımı makarnadır; yani içleri boştur. Taze yaz domatesi sosuyla birlikte sunulduğunda,

istisnasız tüm…