Soumada, sirop d’amandes ou d’amandes amères. L’étymologie du mot n’est pas connue.
Selon l’interprétation populaire, le mot soumada provient de « soumadi » (= marque, signe),
c’est-à-…

Le loukoumi blanc constitue la friandise constantinopolitaine classique qui,
traditionnellement, se préparait le jour même de la fête de saint Dimitrios et se conservait
tout le reste…

Les sphingoi ou sviggoi sont autrement connus comme les beignets des îles. Les sviggoi sont
de petites boules de pâte moelleuses, comme nos loukoumades ou les choux français. Ils
…

La mélokourkouta est préparée à partir de « neromelo », l’eau
avec laquelle on rince les ruches après l’extraction du miel, et elle est liée avec une pâte de
farine, la « kourkouti », d…

Les loukoumades sont appelés « fouskia » parce qu’ils gonflent dans l’huile. Leur friture
demande une certaine technique et, bien sûr, de nombreux essais. La bonne technique
consiste à…

Les seiches et le pilaf de seiche, c’est toute une histoire. Les ustensiles dans lesquels elles
cuisent ressemblent, à la fin, à des vases à figures noires. Car l’encre est toute l’essence de…

Pour Psara, le homard n’est pas un produit de luxe, puisque l’île est un véritable repaire de
homards en raison des fonds rocheux qui entourent la côte. Dans les petites tavernes de
l’…

Un autre plat célèbre de la cuisine de Psara est celui des macaronis
artisanaux « koufotá », qui ont pris leur nom de leur forme, car ils sont creux à l’intérieur.
Avec une sauce de…