Hachles au four farcies aux légumes et à la feta
Les hachles sont le trahanás traditionnel de Lesbos, façonné avec du lait aigre auquel on donne une forme de « poignée ». Elles sont préparées avec du lait et du blé, puis façonnées à la main. Elles…
Chevreau farci « Palaiochoriou »
À Paliochori de Lesbos, le dimanche de Pâques, toutes les familles cuisinent au four du chevreau ou de l’agneau de lait farci, qui s’est imposé comme le plat pascal traditionnel de la région. Le…
Sougánia (dolmadakia d’oignon)
Les sogánia, ou sougánia, autrement dits dolmas d’oignon, comptent parmi les mezzés pour ouzo les plus populaires de l’île. Leur nom vient du mot turc « sogan » qui signifie oignon. Les sogánia sont…
Tiganitélia
Les tiganitelia, ou autrement dits fleurs de courgette, sont l’un des mezzés pour ouzo les plus répandus de Lesbos, que l’on peut déguster comme invité dans les maisons des habitants locaux et dans…
Gkiouzlemedes
Les giouzlemedes constituent un hors-d’œuvre traditionnel de Mytilène, apporté sur l’île par des réfugiés d’Asie Mineure. Le mot vient du turc « goz », qui signifie « œil » et fait référence aux…