Boulettes de viande à la Smyrniote
On l’appelle aussi « domatli kiofte ». C’est un plat apparenté aux
keftés de Smyrne (soutzoukiakia), mais, en même temps, assez différent. Comme le blanc
d’œuf raffermit le mélange à la…
keftés de Smyrne (soutzoukiakia), mais, en même temps, assez différent. Comme le blanc
d’œuf raffermit le mélange à la…
Bourekia aux herbes
La recette la plus printanière pour des bourekia aux herbes de
saison et aux fromages blancs râpés qui s’accordent parfaitement, avec la pâte croustillante
au yaourt qui se distingue. À…
saison et aux fromages blancs râpés qui s’accordent parfaitement, avec la pâte croustillante
au yaourt qui se distingue. À…
Pilaf aux patelles
Les patelles, en plus d’être une petite bouchée savoureuse,
constituaient le meilleur appât pour pêcher les « gyalines » multicolores, les « skarogyalines
» et les « dyli » jusqu’aux…
constituaient le meilleur appât pour pêcher les « gyalines » multicolores, les « skarogyalines
» et les « dyli » jusqu’aux…
Mouhalebbi
Il s’agit de l’un des plus anciens desserts répertoriés, pour lequel
on dispose de mentions écrites dès le Xe siècle. Parfois, il est décrit comme une crème à la
farine de riz et, d’…
on dispose de mentions écrites dès le Xe siècle. Parfois, il est décrit comme une crème à la
farine de riz et, d’…
Petits feuilletés à la courge rouge (tambouras)
En plus d’être un instrument de musique à cordes, on appelle «
tambouras » la courge jaune ou rouge, tandis que le même nom est utilisé pour les tourtes
préparées avec de la courge. Si…
tambouras » la courge jaune ou rouge, tandis que le même nom est utilisé pour les tourtes
préparées avec de la courge. Si…
Kabak cindme (courge au miel)
La courgette mijotée à l’huile d’olive est servie comme mezzé lors
des mariages, mais aussi comme plat principal quotidien, accompagnée de yaourt et d’ail, ou
encore comme garniture…
des mariages, mais aussi comme plat principal quotidien, accompagnée de yaourt et d’ail, ou
encore comme garniture…
Macaronis faits main avec mizithra sèche et beurre
Les pâtes faites main (« cherísia makarónia ») sont aussi appelées
« pâtes au sparto », car elles sont façonnées à la main en utilisant le « sparto » ou autrement
le jonc, une fine tige…
« pâtes au sparto », car elles sont façonnées à la main en utilisant le « sparto » ou autrement
le jonc, une fine tige…
Petits glands sucrés (confiture de tomates-cerises en forme de gland)
Les « glyká velanídia » sont des tomates cerises. Le nom « velanídi » fait référence à la forme
des fruits, tandis que le mot « glyká » décrit leur goût, comme dans le cas de la tomate
…
des fruits, tandis que le mot « glyká » décrit leur goût, comme dans le cas de la tomate
…
Kakaviá
La kakavia était le plat des pêcheurs lorsqu’ils faisaient halte, soit
pour se reposer, soit pour se protéger du mauvais temps soudain. L’étymologie du mot vient
de « kakavi », le…
pour se reposer, soit pour se protéger du mauvais temps soudain. L’étymologie du mot vient
de « kakavi », le…
Halva à la mizithra (Halva à la mizithra)
Un halva différent, avec un « trahana » différent à base de
myzithra et de farine. La recette du myzithrohalva a été apportée par les Smyrniotes. Elles le
considéraient comme leur « bon…
myzithra et de farine. La recette du myzithrohalva a été apportée par les Smyrniotes. Elles le
considéraient comme leur « bon…
Fèves sèches à la tomate
« Liens nerveux », c’est ainsi que les grands‑mères d’Agios
Efstratios appelaient les célèbres fèves de l’île, parce que, qu’elles soient fraîches au
printemps ou sèches en hiver, elles…
Efstratios appelaient les célèbres fèves de l’île, parce que, qu’elles soient fraîches au
printemps ou sèches en hiver, elles…