İzmir köfteleri
Buna domatesli köfte de denir. İzmir usulü sucuklu köfteyle akraba bir
yemektir ama aynı zamanda epey farklıdır. Yumurta beyazı pişince harcı sıkılaştırdığı için,
eğer köftenizi kabarık…
yemektir ama aynı zamanda epey farklıdır. Yumurta beyazı pişince harcı sıkılaştırdığı için,
eğer köftenizi kabarık…
Otlu börekler
Mevsimlik otlarla ve rendelenmiş beyaz peynirlerle yapılan, tam baharlık
bir börek tarifi; bu malzemeler birbirleriyle mükemmel uyum sağlarken, içindeki yoğurtlu,
çıtır hamur da öne…
bir börek tarifi; bu malzemeler birbirleriyle mükemmel uyum sağlarken, içindeki yoğurtlu,
çıtır hamur da öne…
Midyeli pilav (petalides ile pilav)
Limaslar, küçük ve lezzetli bir lokma olmanın yanı sıra, rengârenk
“gyalines”, “skarogyalines” ve “dyli”den kefale, iskorpit ve mercana kadar balıkları avlamak
için en iyi yemdi.…
“gyalines”, “skarogyalines” ve “dyli”den kefale, iskorpit ve mercana kadar balıkları avlamak
için en iyi yemdi.…
Muhallebi
Bu, 10. yüzyıldan yazılı kaynaklarda geçen, kayda geçmiş en eski
tatlılardan biridir. Bazen pirinç unuyla yapılan bir krema, bazen de yine pirinç temelli, fakat
tavuk etiyle…
tatlılardan biridir. Bazen pirinç unuyla yapılan bir krema, bazen de yine pirinç temelli, fakat
tavuk etiyle…
Kırmızı kabak (tamburas) börekçikleri
Tambura, yaylı bir müzik aleti olmasının yanı sıra sarı veya kırmızı
balkabağına da verdiğimiz addır, aynı adı kabakla yapılan börekler için de kullanırız.
İsterseniz, küçük kişisel…
balkabağına da verdiğimiz addır, aynı adı kabakla yapılan börekler için de kullanırız.
İsterseniz, küçük kişisel…
Kabak çintme (bal kabaklı tatlı)
Zeytinyağlı kabak, düğünlerde meze olarak ikram edilir; ayrıca yoğurt ve
sarımsak eşliğinde günlük ana yemek ya da balık ve etin yanında garnitür olarak sunulur.
sarımsak eşliğinde günlük ana yemek ya da balık ve etin yanında garnitür olarak sunulur.
El yapımı makarna, kuru mizithra peyniri ve tereyağı ile
El yapımı bu makarnalara “sporto makarnası” da denir, çünkü elle
şekillendirilir ve “sparto” ya da başka bir adıyla “vourlo” denilen ince bir kamış kullanılır;
hamur bu ince kamışın…
şekillendirilir ve “sparto” ya da başka bir adıyla “vourlo” denilen ince bir kamış kullanılır;
hamur bu ince kamışın…
Tatlı palamut domatesleri (kaşık tatlısı kiraz-domates palamudu)
“Glyka velanidia” domatesciklerdir (kiraz domates). “Velanidi” adı, meyvelerin şekline atıfta
bulunur; “glyka” kelimesi ise, kiraz domates örneğinde olduğu gibi, tatlarını tarif eder.
“…
bulunur; “glyka” kelimesi ise, kiraz domates örneğinde olduğu gibi, tatlarını tarif eder.
“…
Kakavia
Kakavyá, balıkçıların, ister dinlenmek ister aniden çıkan havadan
korunmak için durdukları yerde yedikleri yemektir. Sözcüğün etimolojisi bakırdan yapılma
tencere anlamındaki “kakávi”…
korunmak için durdukları yerde yedikleri yemektir. Sözcüğün etimolojisi bakırdan yapılma
tencere anlamındaki “kakávi”…
Mizithrohalvas (Mizithralı helva)
Farklı bir “tarhana”sı olan, mizithra peyniri ve undan yapılan, farklı bir
helva. Mizithra helvasının tarifini İzmirli kadınlar getirdi. Bunu “iyi” tatlıları, resmî tatlıları
sayarlardı…
helva. Mizithra helvasının tarifini İzmirli kadınlar getirdi. Bunu “iyi” tatlıları, resmî tatlıları
sayarlardı…
Domatesli kuru bakla
Ayıstrati’de (Agios Efstratios) nineler, adanın ünlü baklalarına
“nevrodétes” derlerdi, çünkü ilkbaharda taze, kışın ise kuru olarak insanı ayakta tutarlar.
Özel çeşidi ve volkanik…
“nevrodétes” derlerdi, çünkü ilkbaharda taze, kışın ise kuru olarak insanı ayakta tutarlar.
Özel çeşidi ve volkanik…